“3D打印肉”走向餐桌，以色列的行業領跑者瞭解一下
從新加坡到國際空間站，人們開始意識到實驗室培養的肉類可能很快就會進入日常飲食中。總部位於耐斯茲敖那（Ness Ziona）的以色列MeaTech 3D公司是全球唯一的人造肉上市公司，擁有該領域技術領先優勢。上周MeaTech 3D宣佈開始研發豬肉細胞系，未來有望實現人造豬肉的規模化生產。這一舉措無疑將助力MeaTech成為全球消費量最大的肉類產品競爭中的領跑者。
MeaTech業務發展部主管西蒙•弗里德（Simon Fried）認為未來仍然還有很長的路要走，他解釋說：“以色列是實驗室培育豬肉的領導者之一，目前有四家公司研發肉製品，還有兩三家公司從事養殖肉製品。培養肉技術在過去10年左右才發展起來，目前全世界只有大約30-40家公司在這一領域開展工作。”他認為MeaTech正處在監管者開始考慮如何與業界合作的關鍵時刻。
近年來，實驗室培養肉背後的技術突飛猛進，從大約10年前生產的早期“濕豬肉”，發展到2021年生產的複雜厚切肉眼牛排。據卡尼國際咨詢公司（AT Kearney）的數據，到2040年，養殖肉將佔肉類市場的一半。養殖肉的商業化尚處於起步階段，但預計在未來幾年將迅速發展。上周，總部位於Rehovot的Aleph Farms表示，在明年首次上市之前，公司已籌集了1.05億美元用於大規模的全球商業化。其他國家也在加大行動力度。
“最近，新加坡的一家餐廳成為了世界上第一家提供實驗室培育的雞肉的餐廳。我們正在努力為未來幾年的市場準備我們自己的產品。不過，在早期階段，養殖肉製品不會便宜，可能是傳統肉類價格的2-3倍，我們的目標是很快達到成本平價。”弗里德說。
全世界範圍內，越來越多的人對價值11萬億美元的商業畜牧業望而卻步，這一行業往往被描繪成殘忍、浪費和不可持續的行業。據估計，到2027年，肉類替代產品（如以色列的Beyond meat植物產品）的市場預計將以每年近20%的速度增長，達到140億美元。與此同時，以色列已經成為世界上主要的素食熱點之一，一場強大的維權運動，越來越多的以色列知名廚師轉向植物為基礎的民族菜餚。現在，約5%的“純素國家”認同純素，約15%的人堅持素食，以色列國防軍的純素人數比2015-2018年增加了20倍。
MeaTech聯合創始人兼副首席執行官Omri Schanin說：“很明顯，人們對新的蛋白質消費和生產方式有著巨大的需求，我們相信隨著我們開發出更好的口味和更豐富、更正宗的口感，養殖肉類領域將能夠實現這一目標。”
生產養殖肉即人造肉生產包括建立動物細胞的體外培養，在培養皿中使用類似於再生藥物的技術培育肉的肌肉。在商業規模上開發具有相似風味、質地和口感的肉類是工程師在將新產品推向市場時面臨的主要挑戰之一。由植物和養殖肉製品製成的混合食品將首先推向市場，它們相對而言更容易研發，因為肉的味道或質地可以通過其他成分來增強。
此外，還有實驗室培育的肉類本身，基本上可以作為牛排或其他肉塊出售。3D打印的肉類將使實驗室培育出來的更像在工廠的環境中生產，將肉類塑造成不同的形狀，或者調整其他因素，如不同的脂肪含量水平。
MeaTech致力於提供廣泛而創新的養殖肉品種，其對豬肉的新涉足是其產品組合的又一個補充。去年，該公司以1500萬歐元收購了比利時的Peace of Meat，成為該領域第一家收購競爭對手的公司。今年5月，MeaTech宣佈，比利時工廠將在明年大規模生產養殖雞脂肪。該公司當時表示：“養殖雞脂肪有可能顯著提高植物替代肉製品的風味、口感和質地，同時減少配料的總量。”
實驗室種植的豬肉和其他肉類是否符合猶太教飲食標準？弗里德指出：“這並不是我們的祖先所能夠預見的技術，對此還存在著諸多爭議。一方面，這是一種實驗室設計的產品，不涉及動物，也不需要儀式性屠宰或其他要求。另一方面，一些人擔心人們隨意食用看似不潔的肉類所帶來的社會後果，民眾很好奇未來幾年拉比是否會轉變對這件事的態度。”
弗里德說：“養殖肉類將有助於解決世界人口增長帶來的一些潛在挑戰，大型肉類公司正開始在這一領域投資，他們也認為人造肉才有真正的未來。”這也將在以色列創新輝煌史中留下濃墨重彩的一筆。
來源：《耶路撒冷郵報》